I torsdags havde mine godhjertede forældre inviteret min søster og jeg på noma, og vi fik ovenikøbet lov til at tage vores mænd med ;-) Der var en 40 års bryllupsdag, der skulle fejres og i stedet for en uge med halvpension i Alanya, valgte de at bruge pengene på en aften på noma - det værdsætter vi da heldigvis også meget mere! Vi startede med at blive modtaget af en væld af tjenere som tog vores overtøj, og vi blev derefter vist hen til vores bord. Idet vi var aftenens største selskab (i alt 7 personer), fik vi et stort aflangt bord i et hjørne af restauranten. Vi kunne så kun se køkkenet, når vi gik forbi på vej til toilettet, men til gengæld sad vi lidt væk fra de øvrige gæster. Tjenerne var meget opmærksomme, rykkede stole ind for damerne, udskiftede servietterne når man gik på toilettet, og huskede om man var til bobler eller ej i valget af vand (det smuttede én gang, så min mand fik half ´n´half, men de rettede det lynhurtigt). Desuden havde vores bord en ansvarlig tjener, der lynhurtigt aflæste stemningen ved bordet, og derfor tillod sig små stikpiller til min far, og adskillige morsomheder hen over aftenen - utroligt professionelt! Vi startede med lidt champagne (tilkøb i forhold til vinmenuen), og derefter væltede det ind med starters; den ene mere spektakulær end den anden. Vi spiste "blomsterne" på bordet, som viste sig at være knækbrød, friteret rensdyr-mos, en sandwich lavet af ristet rugbrød og kyllingeskind, de frækkeste porrer, hvor kun enden var tilberedt osv. Det var BLÆRET. [caption id="attachment_874" align="aligncenter" width="300" caption="Toast med røget torskerogn, vilde urter, eddikestøv og sprødt andeskind"][/caption] Så begyndte de "rigtige" serveringer. Vi havde hjemmefra bestilt den store nordiske 12-retters menu, og gjort opmærksom på at min mor ikke kan tåle selleri og jeg ikke kan tåle østers. Når man får en 12-retters menu er det lidt svært lige at sætte fingeren på hovedretten som sådan, men idet vi kun fik en ret med kød,var det nok den. Jeg må ærligt indrømme at de første 3 retter ikke lige var mine favoritter; jeg er lidt tekstur-forskrækket, så for blævrede ting byder mig imod. Den første ret var porrer og æbler med tanggele og peberrodsskum - flot og smagfuld, men lidt for "blød". Den næste ret var søpindsvin med dild, agurk og fløde. Retten kom ind på en frossen tallerken, og var ultrakold. Når man tog en mundfuld, eksploderede det nærmest i munden - meget spektakulært. Rå skaldyr er bare ikke mig, og da jeg er vildt allergisk overfor østers, passer jeg meget på, når noget minder mig om østers, hvilket søpindsvinet gjorde. Der var dog flere ved bordet, der mente at dette var aftenens bedste ret. 3. ret var tørret kammusling, forskellige kornsorter i brøndkarsecreme og muslingesky med blæksprutteblæk. Den tørrede kammusling havde en intens fiskesmag, og kornene i brøndkarse var meget fyldige i smagen, så jeg syntes simpelthen at retten var for stor - jeg kunne godt have nøjedes med det halve. [caption id="attachment_875" align="aligncenter" width="300" caption="Kammusling og bog, gryn og brøndkarse"][/caption] 4. ret var rå kastanjer skåret i ultratynde skiver, sammen med hakkede valnødder og en creme med löjrom - nam, hvor var det godt. Dernæst fik de andre ved bordet en virkelig flot østersservering, og de kaldte den alle sublim - jeg fik en kartoffelsymfoni, som smagte af dansk forår. For mig var det nok aftenens bedste ret, den smagte SÅ godt. Så fulgte endnu to vegetarretter, men det gjorde bestemt ikke noget; grillede løg med sagogryn og umoden druesaft samt smørstegt selleri med trøffelsauce - det var fantastisk. Hvis alle vegetarretter smagte sådan, ville jeg ikke betænke mig et øjeblik, og undvære kød fra nu af MUMS!!! [caption id="attachment_876" align="aligncenter" width="300" caption="Kartoffelcreme, chips, kogte nye kartofler og mælkeskind, samt dildemulsion"][/caption] Den næste ret døbte vi pastaretten; det var syltede rodfrugter rullet sammen, så de lignede cannelloni, med 3 små stykker oksemarv- lækkert. Så kom kødretten endelig, vi fik alle en dolk i læderskede, og dernæst en tallerken med rensdyrtunge og æbler, malt og brunet smør; wauw, hvor var det noget flot kød. Fast i fibrene som en lammemørbrad, med en meget fin smag af kød. [caption id="attachment_877" align="aligncenter" width="300" caption="Syltede grøntsager med oksemarv"][/caption] Der er ingen ost på noma, men til gengæld 3 desserter, med meget forskellige smage, og ingen af dem vildt søde. Vi startede med en pæredessert, som bestod af en grillet pære, en skive rå pære samt lidt pæremos. Dertil en "puf" med gransmag, en let, kold ting lavet med tøris - den smagte lækkert (og slet ikke som den badesvamp, den lignede...). Virkelig lækker dessert. Så fik vi hver en snemand; en flot hvid dessert, bestående af marengs, hyldeblomstsorbet og ymercreme . Vi fik besked på at skære ned i midten, hvorefter det viste sig at snemandens bund indeholdt lidt solbær, så han "blødte" - men smagte fantastisk! Den sidste dessert var den meget omtalte øllebrød med mælkeskind, her med lidt skyr-is til; det mindede ikke meget om barndommens øllebrød med klumper. Friskt og lækkert, smagt til med citronskal, namnam. [caption id="attachment_878" align="aligncenter" width="300" caption="Pæretræf"][/caption] Så var de 12 retter fortæret, og vi blev vist ind til baren, hvor vi fik serveret kaffe, avec og 3 små petit fours; røget karamel i marvben, frække flødeboller og chips i mørk chokolade med fennikelfrø. [caption id="attachment_879" align="aligncenter" width="300" caption="Kartoffelchips med mørk chokolade og fennikelfrø"][/caption] Når man tager på så "fin" en restaurant, er der flere der tror at man skal spise hjemmefra for at blive mæt; det var intet problem. Serveringerne er ikke store, men jeg kunne ikke klemme en krumme mere ned. Jeg fik så mange forskellige smagsindtryk at jeg længe endnu vil huske denne aften. Oplevelsen var sublim! Som sådan har jeg fået bedre mad andre steder, men totaloplevelsen var uovertruffen. Jeg har slet ikke nævnt vinen; selvom vi fik flere flasker utrolig dejlig (især østrigsk) vin, så mener jeg ikke at niveauet for økologisk vin (som de primært har på noma), endnu når de konventionelle vine i smag - desværre. Det var mine forældres anden gang på noma; sidste gang var også i februar (det er jo der, deres bryllupsdag falder), og de fik altså et par gengangere - selvom de ikke fik den store menu sidst. Lidt mærkeligt med så innovativt et sted som noma. I øvrigt bliver jeg nødt til at nævne at nomas hjemmeside er MEGET dårlig, der er nærmest ingen information om noget, og det der med at inddele den i felter , så man reelt kun læser i det nederste højre hjørne er meget træls. Til enhver tid ville jeg vælge en tur på noma over en daseferie i solen (med pomfritter ad libitum), men sådan er vi jo forskellige. Er du ligesom mig, så se at få sparet sammen - det koster omkring 3000 pr. næse - det er virkelig en på opleveren! Alle mine billeder fra noma ligger i øvrigt her