For omkring 8 år siden havde min søster og jeg lovet at lave et lækkert måltid til forældrene i anledning af deres 30 års bryllupsdag (!!!). Nogenlunde samtidig blev jeg så kørt ned og brækkede højre ankel ret uheldigt, hvilket betød at jeg fik sat adskillige skruer ind i anklen og blev sendt hjem fra sygehuset med en ordentlig stak morfinpiller. Jeg ved ikke om de havde meget travlt eller hvad, men sådan noget med nedtrapningsskema og den slags, blev i hvert fald glemt! Det betød så at jeg var forholdsvis dopet i en måneds tid, og at jeg for første gang i mit liv prøvede at være total ligeglad med mad (jeg ved ikke, om det er derfor man altid får så dårlig mad på sygehuset???). Min mors veninde er sygeplejerske og anbefalede at jeg trappede ned på 12 panodiler - det betød en nat med abstinens-søvnløshed, men til gengæld kom appetitten igen. Dagen efter lavede vi så middag til forældrene; ren fransk bistro med gratinerede muslinger, coq au vin og tarte tatin - det var SÅ godt! Lige siden har jeg forbundet coq au vin med den der sublime smagsoplevelse, som det måltid gav mig - jeg havde nærmest intet spist i en måned, og så havde jeg pludselig fået appetitten igen og fik denne super lækre kylling. Det er superb vintermad, der ikke tager mere end en god time at lave; du kan servere ris, eller en lækker krydret kartoffelmos til - hvis det skal være autentisk fransk, skal der bare et stykke godt flutes til. Flambering intensiverer smagen, men kan sagtens undværes. Hvis du kaster dig ud i flambering, så husk at slukke for emhætten - jeg vil helst ikke være ansvarlig for brand nogen steder :-) Coq au vin (4-5 pers.) 1 stor kylling (14-1600 g, gerne økologisk) ½ glas perleløg 1 stort fed hvidløg 3-4 dl rødvin 1 bakke champignon; gerne de brune 80 g god bacon krydderbuket af timian, salvie, rosmarin og sar (brug hvad du har, men timian skal helst benyttes) ½ dl cognac eller lign. (min. 40% alkohol) 1 dl mel blandet med lidt paprika, salt og peber Olie samt smør salt og peber evt. lidt persille til drys Del kyllingen i 10 stykker og vend dem i det krydrede mel. Hak hvidløget fint. Skær baconen i små tern og dræn væden fra perleløgene. Varm en stor gryde op og rist baconen til den er helt sprød og fedtet er smeltet fra. Tag baconen op. Brun kyllingen af i baconfedtet og evt. lidt ekstra olie (alt efter hvor fed bacon, du bruger) af et par omgange. Når den sidste omgang kyllingestykker er ved at være færdige tilsættes hvidløg og perleløg, som blot skal have en smule farve. Kom resten af kyllingen og bacon tilbage i gryden. Cognac tilsættes og antændes (husk nu at slukke for emhætten!). Når flammerne begynder at dø hen, tilsættes vin og krydderbuket. Der sættes låg på gryden, og kyllingen tilberedes ved svag varme i ca. 45 minutter. Imens kyllingen koger ordnes svampene, alt efter størrelse skæres de i halve eller kvarte, og lige inden kyllingen skal serveres, kommes de på en tør pande. Lad dem stege et par minutter og tilsæt så lidt salt og peber samt en klat smør - sving panden et par gange og hæld de stegte champignon over kyllingen. Top evt. med lidt persille og server med brød, ris eller mos - og gerne med resten af rødvinen.