Det her brød er som udgangspunkt ikke meget anderledes end det fantastiske no knead bread, forholdet imellem mel og vand er stort set det samme, men dette brød skal altså for alvor "kneades". Her snakker vi røremaskine, mindst 10 minutter på mellem hastighed, indtil dejen bliver sammenhængende. Er du en tålmodig person (eller bare ikke har en røremaskine), kan det godt gøres i hånden - men det er en langsommelig proces. Jeg bager brødet på en bagesten, men hvis du ikke ejer sådan én, kan en opvarmet bageplade gøre det. Brødet kan med fordel bages med hvedesurdej, som jeg blot laver ved at gemme en klat dej fra sidste bagning (det skal nævnes at jeg bager RIGTIG meget, så det er nok ikke alle der kan nøjes med det). Tit vil hvedesurdej blive for sur og dø, hvis den ikke holdes ved lige, hvilket betyder at den skal tilsættes lidt vand og lidt mel dagligt. Prøv dig frem - det bliver også super med lidt gær, hvis du ikke gider besvære dig med surdej. Brød på bagesten (2 stk) 8 dl koldt vand 5 g gær 200 g rugmel (eller andet grovmel) 800 g ubleget hvedemel 30 g salt Kom hele molevitten i røreskålen til din røremaskine (nej, jeg opløser ikke gæren først, det skal det nok blive i maskinen). Lad maskinen røre det sammen på lav hastighed og skru så op til medium. Lad maskinen røre i ca. 10 minutter, til dejen begynder at hænge sammen og bliver til en "klump" på krogen. Sæt låg eller film på skålen og lad den hæve natten over (et sted mellem 8 og 10 timer) ved stuetemperatur. Varm ovnen op til 240 grader og læg din bagesten derind (eller bare en bageplade). Kom rigeligt mel på bordet, og hæld dejen ud herpå. Del dejen i to med en skarp kniv, og form dejen til to brød - endelig ikke banke luften ud af dejen, de skal bare formes let. Kom brødene på den varme bagesten og bag dem i 30 minutter midt i ovnen. Lad dem afkøle på en rist. Holder sig gode og saftige i mindst 3 dage.