Andelevermousse

29/07/2010

Andelevermousse

29/07/2010

Hermed endnu en opskrift fra min dimissionsfest.

Små crostini med andelevermousse er en rigtig lækker snack før middagen, og er et godt og billigt alternativ til foie gras på dåse. Jeg var så heldig at finde 500 g frossen andelever i Metro, og det kostede under en halvtredser. Portionen bliver temmelig stor, så hvis man ikke skal have så mange gæster, kan det være en god idé kun at lave en halv portion. Man kan sagtens bytte andeleveren ud med kyllingelever, som jo fås i ethvert supermarked. Ansjosfileterne giver lige det der ekstra, men hvis man ikke er til det, kan de bare udelades.

Andelevermousse (Meget!)

500 g andelever

2 spsk olivenolie

2 kviste rosmarin

2 fed hvidløg

1 dl marsala

½-1 dl piskefløde

3-5 ansjoser (smag dig frem)

peber og evt. salt

Varm olien op på en pande, og steg rosmarin og hvidløg let. Tilsæt andeleveren og steg i ca. 7 minutter. Kom marsala på panden og lad det koge helt væk. Hvis leveren føles fast (hvis ikke, steges der yderligere et par minutter), kommes hele baduljen i foodprocessoren og det køres til en lind creme. Tilsæt fløde til den ønskede konsistens er opnået (husk at det bliver mere fast, når det er koldt). Smag til med peber og ansjosfileter, og til sidst måske lidt salt.

Serveres på små stykker ristet brød med en kapers som pynt.

Moussen kan holde sig på køl i 3-4 dage.

Lokale råvarer giver klassiske retter nyt liv

Genskab smagen af Danmark med friske, lokale ingredienser

Danske kokke og madentusiaster genopdager de lokale råvarer og giver klassiske retter et moderne løft. Med fokus på sæson, bæredygtighed og kvalitet skabes en ny madkultur, hvor tradition og fornyelse mødes på tallerkenen.

Johanne Høyer

Johanne

Høyer

Madvaner og klima: Små ændringer med stor betydning

Små valg i køkkenet kan gøre en stor forskel for både klima og sundhed

Hvad du lægger på tallerkenen, påvirker ikke kun din krop, men også planeten. Læs hvordan små ændringer i dine madvaner – som at spise mere grønt, mindske madspild og vælge lokale råvarer – kan bidrage til et mere bæredygtigt klima.

Mille Olesen

Mille

Olesen

Sommermad med sæsonens friske grøntsager og frugter

Nyd sommerens lette retter med friske råvarer fra haven og markedet

Sommeren byder på et væld af friske grøntsager og frugter, der gør det nemt at skabe lette, farverige og velsmagende måltider. Få inspiration til sæsonens bedste retter, hvor naturens egne smage får lov at skinne – perfekt til både hverdag og gæster.

Victor Vogn

Victor

Vogn

Desserter med mindre sukker – uden at gå på kompromis med smagen

Få søde oplevelser med mindre sukker – og masser af smag

Du behøver ikke give afkald på nydelsen for at spise sundere. Lær hvordan du kan reducere sukkeret i dine desserter med naturlige alternativer, frugt og krydderier, der fremhæver smagen og giver et lækkert resultat.

Merete Kaa

Merete

Kaa