Vi spiser egentlig ikke ærter eller andre frosne grøntsager særlig tit, da jeg synes at det er en temmelig kedelig måde at få grønt på. Der er dog undtagelser, og ærter francaise er en af dem. Til bøf bearnaise hører det sig ligesom til, og ærterne får et lækkert modspil fra den røgede bacon og de sure løg. De dur dog også som tilbehør til forskellige former for fisk, og laver jeg dem hjemme, spiser vi rub og stub. Jeg husker at min far lavede det jævnligt i min barndom, så en slags 70'er levn som tilbehør er det vel, men jeg synes stadig ærterne har deres berettigelse - godt smager det i hvert fald. Jeg bruger altid perleløg fra glas, da syren passer godt til de fade ærter. Jeg er stødt på flere opskrifter på ærter francaise UDEN bacon, men det er altså en dødssynd i min bog - som vi siger på Twitter #AEBMB (Alt Er Bedre Med Bacon). Ærter francaise (tilbehør til 4 pers.) 400 g frosne fine ærter 75 g syltede perleløg 100 g god bacon 4 blade hjertesalat ½ dl vand ½ tsk salt Skær bacon i tern og steg det sprødt i en gryde. Alt efter hvor fedt det er, kan du evt. hælde lidt af baconfedtet fra. Tilsæt de syltede løg og lad lige det værste eddike koge af. Tilsæt ærterne, vand og salt og sæt låg på gryden. Lad ærterne koge op og sluk så for varmen. Snit salaten fint. Hæld vandet fra ærterne og vend salaten i lige inden servering - den skal blot falde sammen, men må stadig gerne give lidt knas. Server til kød- eller fiskeretter.