Jeg har ikke bagt i muffins i en evighed (nå ja, næsten...), og med alle de æbler måtte jeg jo bare bage noget. Jeg har en aftale med Kagedåserne i næste weekend, hvor jeg har planer om en luksuriøs æble-brombær-tærte, men i denne weekend skulle det bare være enkelt. Eftersom at jeg ikke længere kan tåle kanel, måtte de krydres lidt alternativt, så jeg endte med ingefær og vanilje, samt lys muscavadosukker i dejen, som giver en let tone af karamel - rigtig, rigtig godt! Opskriften er en gammel traver, som kan varieres i det uendelige og ALTID bliver gode. Jeg valgte igen at bruge et Golden Delicious-æble, som er forholdsvist bagefast, men alligevel bliver blødt i bagværk; rigtig godt. Æblemuffins med ingefær (15 stk) 2 æg 3 dl lys muscavadosukker (eller alm. rørsukker) 3 dl mel 100 g smør 1 tsk bagepulver 1 dl mælk 1 æble 1 tsk vaniljesukker (gerne hjemmelavet) ½ tsk stødt ingefær Smelt smørret og stil det til side. Pisk æg og sukker skummende og lyst. Tilsæt det afkølede smør. Bland mel og bagepulver og hæld halvdelen i dejen - pisk. Tilsæt mælken mens du pisker, og tilsidst det sidste af melblandingen. Skyl æblet og skær det i små tern. Vend æbleternene med vaniljesukker og ingefær. Fordel dejen i 15 forme, og kom æbletern på toppen. Pres dem lidt ned i dejen. Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist.